LAPTE DE PASARE

Ingrediente 1 l lapte;

5 oua;

200 g zahar,

2 pliculete zahar vanilinat,

3 lingurite faina

Mod de preparare Laptele se pune la fiert cu 100 g de zahar si cu zaharul vanilat. Intre timp ouale se separa si albusurile se bat spuma tare, incorporand restul de zahar - spuma trebuie sa fie foarte tare. Cand laptele fierbe se da focul mic si cu o lingura se ia din albus si se pun bulgarii in lapte. Se fierb 2 minute pe o parte, se intorc si se lasa inca 2 minute. Se scot cu spumiera intr-un castron mare sau in castronele mici. Cand am terminat albusul, laptele se ia de pe foc si se lasa la racit 10-15 minute. Intre timp amestecam galbenusurile cu 3 lingurite de faina. Cand laptele s-a racit putin, turnam putin in galbenusuri sa aiba aceasi temperatura cu laptele. Amestecam pana se omogenizeaza, punem laptele din nou pe foc mic si adaugam galbenusurile amestecand bine. (Dupa aceasta operatie se strecoara compozitia intr-o oala curata daca raman mici gogoloase de galbenus cu faina sau bucatele de albus). Se tine pe foc mic amestecand continuu pana incepe sa se ingroase sau se face testul pe lingura de lemn - cand scoasa din crema se poate face o dara cu degetul si lasa urma, e ok sau se mai lasa maximum 2 minute. Crema fierbinte se toarna in bolul (bolurile) cu bulgari de albus si se pune la rece. Se serveste rece, eventual se orneaza cu ciocolata rasa.

SARMALE

OUA UMPLUTE DECORATE CU PAIANJENI

Ingrediente:

12 oua

Pentru umplutura:

100g sunca

1 cutie branza Almete

1 lingura smantana

piper si sare dupa gust

1 lingura maioneza

galbenusurile de la cele 12 oua pe care le fierbem

Pentru maioneza:

1 galbenus crud

Sare dupa gust

1 lingutita mustar

Ulei in ce cantitate dorim

Pentru ornat:Masline fara samburi

Mod de preparare:Intr-o cratita, punem apa cu sare si punem 12 oua la fiert. Le lasam la fiert pana devin tari, aproximativ 5 minute, dupa ce s-au fiert le decojim si le lasam la racit.

Dupa ce ouale s-au racit, le taiem in 2 pe lung si scoatem galbenusurile. Pentru a avea stabilitate pe platot si pentru a nu se inclina in parti, in partea bombata din exterior a oului, taiem o bucatica mica din albus, astfel incat sa devina plata si sa aiba stabilitate.

Sunculita o taiem foarte foarte marunt, idea este ca trebuie ca bucatelele de sunca sa poata trece prin duiul spritului, asta daca dorim sa umplem ouale cu spritul, daca nu putem sa lasam sunca si bucatele mai marisoare. Pentru prepararea maionezei punem intr-un bol 1 galbenus crud, 1 lingurita mustar, si un praf de sare. Amestecam cu o spatula, dupa care turnam ulei putin cate putin si amestecam repede intr-o singura directie, pana obtinem cantitatea de maioneza dorita. Dupa ce avem totul pregatit incepem sa facem umplutura: punem galbenusurile intr-un castron, adaugam pasta de masline, sunculita, branza Almete, maioneza, smantana, condimentam cu sare si piper dupa gust si pisam totul cu o furculita pana obtinem o pasta fina si omogena. Punem pasta obtinuta intr-un sprit si incepem sa umplem ouale rand pe rand. Dupa ce am umplut ouale, pregatim ornamentele paianjen din masline, ornamente care le aplicam in varful oualor umplute.Taiem 12 masline fara sambure in doua pe lung, acestea vor reprezenta corpurile paianjenilor.Apoi din alte masline taiem cate 8 picioruse pentru fiecare paianjen, si le atasam de corp.

PIZZA

Ingrediente:

ciuperci taiate

masline taiate felii

cascaval si/sau branza

sunca presata

ceapa

ardei

rosii

sare

piper

sos de rosii sau bulion amestecat cu piper si putina apa

Mod de preparare:

Intr-un bol punem faina , la mijloc punem drojdia cu putin lapte si zaharul. Lasam 5 minute pana cand drojdia incepe sa lucreze. Apoi adugam restul de lapte , uleiul si sarea. Framantam cu mana.

Lasam aluatul sa stea 30 de minute la dospit. Aluatul l-am impartit in doua , l-am intins cu sucitorul si l-am pus in tavi.

Peste aluat am pus sosul de rosii , ciupercile , sunca, cascavalul, ardeii, rosiile.

Am dat 30 de minute la cuptor, la foc potrivit.

SALATA DE BOEUF

INGREDIENTE - 1 kg cartofi - 1 piept de pui - 300 g morcovi - 400 g castraveti murati - 100 g mazare fiarta (optional) - 1 lingura de mustar - sare si piper dupa gust PREPARARE Se spala bine cartofii si se fierb in coaja. Se curata aproape fierbinti, apoi se lasa la racit.Se taie patratele mici Catravetii se taie tot in partatele. Se pun la scurs in sita sau ii puteti stoarce cu mana. Se fierb legumele impreuna, cu putina sare si cand se racesc se taie patratele mici. Pieptul de pui se fierbe separat si taie rece. Apoi se pun toate intr-un castron, se pune sare, piper, mustar si maioneza si se amesteca. Dupa care se orneaza.

PAINE DE CASA

Ingrediente: 1kg faina, 1 lingura sare mare, 4-5 linguri ulei, 1 lingurita zahar, 40g drojdie, aprox. 600ml apa calduta. Se pune faina intr-un castron mai mare si se amesteca cu sarea. Drojdia nu trebuie sa intre in contact direct cu sarea. In mijlocul castronului se face o adancitura in care se pune drojdia, zaharul, uleiul. Se pune apa treptat si se amesteca acolo in centru ca sa se dizolve drojdia. Se framanta cam 10 minute si dupa aceea se lasa la crescut o ora. Se pune coca intr-o tava pe fundul careia am presarat putina faina. Se lasa sa mai creasca din nou vreo 10 minute. Painea de casa se pune la copt in cuptorul incins bine si se coace aproximativ o ora la foc mare.

SALATA DE FRUCTE IN PEPENE COSULET

Ingrediente:

pepene rosu

pepene galben

grepfrut roz

mandarine

mere

kiwi

nectarine

banane

1-2 linguri zahar

2-3 linguri de frisca batuta

whisky

Mod de preparare:

Se cresteaza pepenele in forma unui cosulet.

Se curata pepenele de coaja si seminte si se taie cubulete.

Grepfrutul si mandarinele se curata de coaja si se taie.

La fel si restul fructelor.

Se pun toate fructele taiate marunt intr-un castron si se stropesc cu lamaie ca sa-si pastreze culoarea, apoi se adauga zaharul si whisky si se da castronul la frigider pentru cel putin o ora.

Apoi se aseaza in cosulet.

BEZELE

Ingrediente:

3 albusuri,

100 g zahar

Mod de preparare: Albusurile se pun intr-un castron.

Se adauga circa 1/3 din cantitatea de zahar in ploaie si se bate cu telul pana se face spuma tare. Se amesteca restul de zahar, usor.

Se fac gramajoare cu lingurita sau cornetul pe tava in care s-a pus hirtie de copt si se dau la cuptorul prealabil incins.

La cuptor nu se lasa prea mult. Maxim 10 minute.

CROSTOLI

Ingrediente: 200 ml frisca lichida

270 g faina

1 pliculet zahar vanilinat

1 pliculet coaja de portocala sau lamaie ulei pentru prajit

zahar pudra pentru pudrat

Mod de preparare:

Punem frisca lichida intr-un castron. Adaugam pliculetul de zahar vanilinat si pliculetul de coaja de portocala, un praf de sare, faina, putin cate putin (nu toata dintr-o data) si framanatam pana obtinem o bila de aluat elastic si usor de lucrat. Pe o suprafata de lucru, incepem sa intindem cu sucitorul aluatul, pana vom obtine o patura de aluat foarte foarte subtire ca si cea pentru paste. Cu o rotita zimtata, taiem patura de aluat in patratele, iar in interiorul fiecarui patratel mai trasam cu rotita 2-3 liniute. Patratelele obtinute din aluat, le vom praji intr-o cratita cu ulei incins, pe ambele parti, pana prind o frumoasa culoare aurie. Dupa ce s-au prajit, le scoatem cu spumiera si le lasam la scurs pe servetele de hartie absorbanta, apoi le putem servi ca atare sau pudrate cu zahar.

CHEC CU MIGDALE

Ingrediente

6 oua

1 cana zahar

zahar vanilat

praf copt

1 1/4 cana faina

2 linguri ulei

migdale

Mod de preparare

Se bat 6 albusuri spuma cu telul sau mixerul cu un varf de sare, apoi se pune zahar vanilat si o cana de zahar in ploaie.

Se freaca separat galbenusurile si se adauga peste albusuri si se amesteca bine.

Api se adauga o cana si un sfert de faina, 1 plic praf de copt stins cu zeama de lamaie si 2 linguri de ulei. Dupa care se adauga migdale maruntite.

Se pune compozitia in forma tapetata si se da la cumptor.

se verifica cu scobitoarea pentru a sti daca s-a copt.

MUCENICI MOLDOVENESTI

Ingrediente

1 kg faina

2 lingurite drojdie

250 g zahar

200 ml lapte cald

150 g unt

5 linguri ulei

60 g rom

5 oua

vanilie

coaja de lamaie

nuca macinata

Mod de preparare

Se pune faina intr-un lighenas, se adauga maiaua (obtinuta din 100 ml lapte cald, 50 g drojdie, 3 lingurite de zahar si putina faina), laptele caldut si incalzit cu 250 g zahar, galbenusurile frecate cu sare si 150 g unt topit; Se framanta bine, se adauga albusurile batute spuma si se framanta bine cam 30 de minute; La sfarsit se mai adauga 5 linguri de ulei si se lasa aluatul la dospit circa 2 ore; Din aluat se fac snururi groase de-un deget, care se impletesc si rasucesc in forma de 8. In tava unsa cu ulei se pun mucenicii, care se ung pe deasupra cu ou batut. Se rumenesc in cuptorul bine incins, se scot, se ung cu miere din belsug si se presara cu nuca macinata.

COZONAC

Biscuiti si fursecuri de Craciun

100 gr unt, 300 gr faina, 100 gr zahar pudra, 2 galbenusuri, bicarbonat, coaja de lamaie. Puse pe planseta se framanta bine, se intinde, se taie cu diverse forme. Se coc la foc bun. Se pot lipi cate doua cu marmelada sau crema. 300 gr faina, 200 gr margarina, 100 gr zahar, lamaie, un ou, praf de copt se framanta, se lasa la odihnit 10 minute dupa care se taie cu forma sau rotite, se coc dupa care se pot lipi doua cate doua. 2 cesti (de cafea) cu zahar, 2 oua, 2 cesti de ulei, sae, lamaie, amoniac, faina cat cuprinde. Se freaca ouale cu zaharul si uleiul cate putin, apoi celelalte ingrediente si faina. Se fac fursecuri ce se pot lipi cate doua dupa coacere, cu gem sau crema.

Mere coapte bavareze

Ingrediente:

4 mere mari pentru copt,

100 g zahăr brun,

două linguri de cubuleţe de caise uscate,

două linguri de stafide,

o linguriţă de scorţişoară,

4 linguri de suc de mere,

cremă de vanilie pentru ornat.

Preparare: Se taie căpăcelul merelor şi se scot seminţele şi cotorul. Se aşază merele într-o tavă. Într-un bol se amestecă zahărul, caisele, stafidele şi scorţişoara. Se umple fiecare măr cu amestecul obţinut. Se toarnă sucul de mere peste ele şi se pun la cuptor circa 40 de minute. Se servesc ornate cu cremă de vanilie.

TIRAMISU

Tiramisu

Ingrediente:

150 g pişcoturi,

două linguri de cafea granulată (cu sau fără cofeină),

300 ml de apă fiartă,

500 g mascarpone,

50 g zahăr pudră,

9 linguri de sos de ciocolată amăruie,

4 linguri de ciocolată rasă.

Preparare: Se rup pişcoturile în patru şi se aşază într-un bol mare. Se pune cafeaua granulată într-o cană gradată şi se adaugă apa caldă. Se pune mascarpone într-un castron şi se bate cu zahărul până se înmoaie. Cafeaua se toarnă peste pişcoturi. Se transferă jumătate din pişcoturile înmuiate într-un vas din sticlă. Se aşază un sfert din cremă peste ele şi se acoperă cu două linguri de sos de ciocolată. Se continuă la fel, cu încă trei straturi. Se presară ciocolata rasă deasupra şi se pune la frigider.

Baclava

Dintr-un kg zahar si 1 l apa se face un sirop pe foc. Se lasa la racit. Se adauga vanilie esenta. Se amesteca intr-un castron un kg de nuca maruntita, 2 pumni mari de pesmet si 1 pumn mare de zahar. Se unge o tava inalta cu ulei, se pun cateva foi aluat de placinta (cumparate), un rand amestec nuca, foi de aluat, alt rand de amestec nuca si iar foi de aluat. Apoi se taie bucatele. Dupa ce s-a taiat, se pun 300 ml ulei intr-o tigaie la incins. Dupa ce s-a incins, se pune uleiul cu lingura in toate taieturile. Se pune baclavaua apoi la cuptor pana se rumeneste (cam o ora). Se lasa la racit (nu la frigider), se toarna siropul peste ea si se lasa peste noapte.

Bruschete cu legme si sunca

Pentru 3 persoane aveti nevoie de: 3 chifle rotunde 2 oua 1 dovlecel mic taiat rondele 50 ml lapte 6 felii de sunca afumata un sfert de ardei rosu pentru culoare 3 catei de usturoi busuiocsare si condimente Se taie chiflele in doua, se bat ouale intr-un castron, se adauga laptele, sarea, condimente dupa gust, busuioc si se baga chiflele pe rand. Se pun chiflele intr-un vas termorezistent punand deasupra lor cate o felie de sunca, feliile de dovlecei subtire taiat, usturoiul taiat , condimente si busuioc. Se taie si ardeiul rosu fasii si se pun deasupra. Se da la cuptor pentru 20 minute si se servesc calde cu rosii si ardei.